追寻斯瓦比亚人的美食足迹，探讨清洁的意义

斯瓦比亚的水饺和卡赫的产品有一个共同点：它们不仅都来自斯瓦比亚，而且都畅销世界各地。这些用面团包装的佳肴在全球很受欢迎。例如：非洲的萨莫萨三角饺、亚洲的馄饨、南美的肉馅卷饼。加入我们的简短旅程，在这里，您可以看到因为共同烹饪乐趣聚在一起的人们，以及更好地了解清洁技术是如何让您享受无忧无虑的盛宴。

一开始是农业原料

现在，食物不仅仅是满足我们的基本需求。全世界所有的消费者都希望能在不考虑食物是否安全的情况下吃饭。从种植谷物和饲养牲畜到加工，生产过程必须是安全的，并符合严格的卫生要求。但这到底是什么意思？

以斯瓦比亚的水饺为例，很明显，即使是一道基本的传统菜肴，对所有相关人员来说都是巨大的挑战。根据经典配方，饺子由肉、面包、菠菜和香料组成，因此涉及到不同的农业领域。

就谷物而言，要确保粮仓的卫生安全。原因是面包房和食品工业用的面粉只在使用前几天生产，因为它只能在短时间内保持大规模生产所需的质量。因此，谷物必须小心储存。由于保持干燥是一个特别重要的因素，清洁仓库时要避免水份残留。这意味着大部分的清洁工作都是用吸尘器来完成的。

在畜牧业中，投入在卫生方面的努力因动物的种类而异。相对而言，奶牛比较简单、健壮，而小牛则要求在允许它们进入之前，必须对建筑物、饲养设施和水管进行细致的清洗和消毒。猪圈和运输工具都有很高的清洁要求，包括定期消毒。

菠菜被迅速地从地里运到加工厂。从收割到冷冻必须在几小时内完成，同时始终保持高卫生标准，以确保当它到达消费者手中时仍然富含维生素。

肉末:细菌是没有机会的

细肉末和香肠肉被用来做斯瓦比亚水饺肉馅。在肉类加工领域，必须有效地清除细菌和真菌，然后彻底清除清洗剂的残留物。因此，生产设施和房间在每个工作日结束时都要进行全面的清洁和消毒。

首先，关闭生产机器，拆卸可拆卸部件，这样就可以到达所有污染区域，彻底清洁机器。在随后的初步清洗过程中，使用高压清洗机，用干净的热水清除可见的肉类残留物。然后用专用的卫生高压清洗机彻底清洗设备和机器。它们由不锈钢制成，带有耐动物脂肪的高压软管。水和合适的清洗剂混合形成泡沫，适用于生产机器、墙壁、地板和轴。与液体清洁剂相比，泡沫更容易附着在垂直表面上，停留的时间也更长。在指定的使用时间后，泡沫会被热水冲洗掉。最后一步是消毒，然后用清水冲洗。

为了能够有效地进行这种复杂的清洗过程，许多屠宰场依赖于一个固定的高压装置，它有几个用途。根据需要，可以使用热水和化学试剂。用蒸汽清洁机清洁如瓷砖、传送带或与产品接触的其他部件之间的接缝等比较难以清洁的区域。热蒸汽可以用来去除顽固的污染物，如脂肪、油脂或水垢，它们是细菌和真菌的滋生地，且不需要化学物质来清洁。

爆生面团：面粉卫生

根据传说,斯瓦比亚把水饺肉馅藏在面团里,这样当把肉借出去时，还是可以继续吃肉。因此起了个幽默的德国名字Herrgottsbscheißerle。*面团成为斯瓦比亚特产中的一个重要组成部分。其生产过程中的主要挑战来自细粉粉尘，因为细粉粉尘是一种爆炸隐患，存在于机械部件上，并且会降低机械部件的使用寿命。

在面团生产过程中，稳定的、符合ATEX标准的萃取系统会立即吸入面粉粉尘。此外，还有一种带有软管的移动式真空吸尘器，其耐高温可达200摄氏度，可用于清洗烤箱。

干冰用于基本的清洁，以便从传送带和生产机器上清除干面团残渣。最大的优点是机器不需要拆卸，因为可以在生产过程中直接清洗。

为此，在−79°C的温度下，用压缩空气加速冷冻二氧化碳颗粒。当球团撞击到要清洗的表面时，表面会明显冷却，导致污垢膜被撕开。然后，它可以很容易地移除。

只有在一天结束时才使用水来清洁生产设施和确保彻底的清洁。安装有多个使用点的固定式高压机组，或使用单个移动机器。

*这个德语昵称的字面意思是“小的上帝骗子”，暗指用肉馅的绿色蒙住上帝的眼睛，然后把它藏在面团里。

最终成品:所有的东西都在一起

在制作过程的最后，面团和馅料必须混合在一起，才能制作出成品水饺，供超市货架上使用。当不同性质的成分混合在一起时，交叉污染的风险就会增加。带有不锈钢容器的干湿真空吸尘器可以清除传送带、生产设备和地板上的灰尘。使用不锈钢制造的卫生高压清洗机。耐85℃以上的热水，并配有两个清洗槽，清洗功能清晰。使用真空吸尘器和洗涤干燥机可以有效、经济地大面积清洗。使用适当的清洁技术，确保最后的步骤，以生产完美的符合卫生标准的水饺。